UTILISATION DES CÉRÉALES LOCALES DANS LA FABRICATIION DU PAIN : Avec l’appui de la Bm, les boulangers vont proposer «plus de poids et moins cher»

En mars, dans le cadre d’un programme de l’Association sénégalaise pour la promotion du développement à la base (Asprodeb), la Banque mondiale va appuyer les boulangeries sénégalaises pour une intégration des céréales locales dans la fabrication du pain. L’annonce a été faite, hier, par Amadou Gaye, président de la Fédération nationale des boulangers du Sénégal (Fnbs), en marge d’un atelier de partage d’expériences entre boulangers sénégalais et français, indiens, mexicains, dans le cadre du Forum social mondial (Fsm), sous l’initiative pilotée par l’association Solidarité.
«La Banque mondiale va, dans une phase-pilote, appuyer une cinquantaine de boulangeries pour faire du pain à base de céréales locales. La première année, on va faire 1000 tonnes, l’année suivante 2000 tonnes et ainsi de suite», explique le président Amadou Gaye, qui ajoute qu’au mois de mars, il y aura une campagne d’information sur cette initiative. «Il y aura des kiosques installés dans tous les coins de Dakar pour rendre ce pain disponible», poursuit le président de la Fnbs.
Revenant sur l’atelier d’hier, Amadou Gaye fait savoir qu’avec l’association française Solidarité, il a été question «de partage d’expérience» entre Sénégalais, Indiens, Mexicains et Français «par rapport à leur taux d’incorporation de farine locale». En effet, explique le président de la Fnbs, au Sénégal : «nous mettons jusqu’à 15 à 20%. Mais avec cet atelier, nous voyons que nous pouvons aller jusqu’à 50%. Ces résultats, nous allons les exposer à la Fiara pour que les consommateurs puissent les apprécier». Ainsi, «toutes les conditions sont maintenant réunies pour que les Sénégalais puissent consommer du pain à base de céréales locales en continu», ajoute M. Gaye, selon qui, outre «les apports nutritifs», les céréales locales permettraient une réduction des prix du pain. «Avec le prix de la farine, le pain blanc d’un poids de 65 grammes coûte 60 francs Cfa. Et nous, en céréales locales, nous allons proposer un pain de 80 grammes à 50 francs. Le pain de 130 grammes qui se vend à 120 francs, nous nous allons proposer un pain de 140 grammes à 100 francs. Donc, plus de poids et moins cher».
L’utilisation des céréales locales, à en croire Souleymane Douta Seck, membre de la Fnbs, permettrait d’injecter des milliards dans le monde rural, en plus de rééquilibrer la balance commerciale du Sénégal. «Aujourd’hui, la consommation de la farine de blé tourne autour de 300 000 tonnes par an. Ce qui fait 120 à 130 milliards de francs Cfa pour les grands industriels. L’énergie, n’en parlons même pas, tout le monde sait ce qui se passe. Donc les deux matières premières principales de la fabrication du pain sont en train de flamber et il faut des produits de substitution. En incorporant 10% de céréales locales dans la fabrication du pain, c’est 10 milliards de francs Cfa qu’on injecte dans le monde rural, c’est 10 milliards de diminués sur notre balance commerciale. Si aujourd’hui l’expérience que nous venons de faire, nous pouvons aller jusqu’à 50%. C’est dire que si les infrastructures suivent, rien qu’avec le pain, le monde rural peut capter 50 milliards de francs Cfa».